Inhaltsstoffe
4 Personen - 30 Minuten

400 g Kürbis, gewürfelt
400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
120 g ungeröstete Mandeln
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Baharat (Gewürzmischung)
80 g China-Rosensprossen
1/2 Bio-Zitrone
15 g frische Petersilie
15 g frische Minze
100 g (veganer) Fetakäse
150 g Granatapfelkerne

Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Diese zusammen mit den Kürbiswürfeln, dem Blumenkohl und den Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Olivenöl und Baharat darüber träufeln und gut vermischen. 20 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Minze und Petersilie grob hacken. Den (veganen) Feta in Würfel schneiden und mit den Kräutern, China-Rosensprossen, Zitronenschale und -saft mischen. Mit dem gebratenen Gemüse mischen, wenn es gekocht und leicht abgekühlt ist. Auf vier Teller verteilen und mit den Granatapfelkernen servieren.