Grüne Göttin-Schale mit Kichererbsensprossen

Inhaltsstoffe
Für 4 Personen

100 g Spinat
200 g grüner Spargel
4 Stängel Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
1 grüne Paprika
400 g Brokkoli-Röschen
200 g Kichererbsensprossen
2 Esslöffel Öl

Für das Dressing
1/2 Bund Petersilie
10 Minzblätter
10 Basilikumblätter
8 Stängel Schnittlauch
250 ml Kokosnussjoghurt
Der Saft von 1 Limette
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

 

Vorbereitung
Das Gemüse abspülen. Den unteren Teil des grünen Spargels entfernen und ihn in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln ebenso verfahren. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprikaschote grob würfeln und die Brokkoliröschen ggf. kleiner schneiden. 7-8 Minuten lang alle Gemüsesorten, außer dem Spinat, in einer Wokpfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. In den letzten zwei Minuten die Kichererbsensprossen hinzufügen und in der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Geben Sie dazu alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Sie können auch einen Stabmixer verwenden. Etwas Spinat in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse und die Kichererbsensprossen darauf verteilen. Mit dem grünen Dressing servieren.

Tipp: Nach Belieben mit einer Scheibe geröstetem Brot, etwas Quinoa oder Couscous servieren.