Inhaltsstoffe
Für 4 Personen

275 g selbstquellendes Backmehl
250 ml Sojajoghurt
300 ml Sojamilch
1/2 Teelöffel Backpulver
Eine Prise Salz

Für die Beläge
125 g Heidelbeeren
4 Büschel Brokkoli-Sprossen
Pflanzlicher Joghurt (Kokosnuss, Soja oder Mandel)
Ahornsirup

Vorbereitung
Das Backmehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den pflanzlichen Joghurt und die Milch hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. An dieser Stelle können Sie einige Blaubeeren hinzufügen. Der Teig ist recht dick, ein bisschen wie ein Kuchenteig, aber wenn er zu trocken bleibt, kann man noch einen kleinen Schuss Sojamilch hinzufügen. Den Teig 5 Minuten lang beiseite stellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen oder in einer Pfanne mit guter Antihaftbeschichtung braten. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braun braten. Verwenden Sie etwa 4-5 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen und wenden Sie die Pfannkuchen, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden. Mit Blaubeeren, Brokkolisprossen, Gemüsejoghurt und eventuell etwas Ahornsirup servieren.