Inhaltsstoffe

4 Personen

4 Vollweizentortillas
1 grüner Apfel
1 Avocado
100 g Walnüsse, geröstet
4 Esslöffel Curry-Hummus
1 Kopfsalat
80 g Alfalfa
Frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Für den gerösteten Blumenkohl
400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
2 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit Curry, Salz und Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Apfel und die Avocado würfeln. Diese in einer Schüssel mit dem gerösteten Blumenkohl mischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Den Curry-Hummus auf den Tortillas verteilen. Mit einigen Blattsalaten und Alfalfa belegen. Die Blumenkohlmischung in der Mitte der Tortilla verteilen und zu einem Burrito falten. Lauwarm oder kalt servieren.