Inhaltsstoffe
Für 4 Personen

1 rote Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, ohne Kerne und in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 kleine Dose Tomatenpüree
1 l Gemüsebrühe
200 g (Süß-)Kartoffel, geschält und gewürfelt
250 g Erdnussbutter 100%
Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Für die Garnierung

4 Büschel Alfalfa
1 Stängel Frühlingszwiebeln, in Ringen
Rote Paprika, in Ringen
Ungesalzene Erdnüsse

Vorbereitung

1. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anbraten. Dann auch den Knoblauch, den Ingwer, den roten Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Minute braten.

1. Das Tomatenpüree, die Gemüsebrühe und die (Süß-)Kartoffel hinzufügen und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
2. Die Erdnussbutter unter die Suppe rühren. Die Lorbeerblätter entfernen und zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr rotem Pfeffer würzen.

Auf vier Schüsseln verteilen und mit Alfalfa, Frühlingszwiebeln, rotem Pfeffer und Erdnüssen servieren.