Inhaltsstoffe
Für 4 Personen

150 g Quinoa400 g Süßkartoffel, gewürfelt
2 Avocados, gewürfelt
200 g Mango, gewürfelt
250 g Kirschtomaten, geviertelt
80 g Rotkohl, in dünnen Streifen
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
12 Radieschen, halbiert
50 Gramm Rucola
200 g orangefarbene Linsensprossen
1/2 Limette, in 4 Segmenten
Öl

Für das Dressing
2 Esslöffel Ingwersirup
Saft von 1/2 Limette
3 Esslöffel Sesamöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bestreichen und 20-25 Minuten braten, bis sie weich sind. Nach der Hälfte der Zeit umschwenken. Die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. 1/3 durch die Quinoa teilen. Halten Sie den Rest getrennt. Die Quinoa auf 4 große Schüsseln aufteilen. Das restliche Gemüse, das Obst und die orangefarbenen Linsensprossen ebenfalls dazugeben. Mit dem Dressing und den Limettenspalten servieren.