Sommerrollen mit orangefarbenen Linsensprossen

Inhaltsstoffe

Für 12 Personen
100 g Glasnudeln
12 Reisblätter
80 g orangefarbene Linsensprossen
50 g gesalzene Erdnüsse
50 g Babyspinat
200 g Tofu, in Streifen geschnitten
1/2 Salatgurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
1/2 rote Paprika, in Streifen
1/2 gelbe Paprika, in Streifen
100 g Karotte, in Julienne geschnitten
100 g Mango, gewürfelt
1 Handvoll frische Minze, nur Blätter

Für die Erdnusssauce

5 Esslöffel 100% Erdnussbutter
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Hoisin-Sauce
1 Teelöffel Sambal
100 ml Kokosnussmilch

Vorbereitung

  1. Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer Pfanne erhitzen. Je nach Geschmack mehr Sojasauce, Hoisin-Sauce, Sambal oder Kokosmilch hinzufügen. Abkühlen lassen.
  1. Bereiten Sie eine flache Schale oder einen Topf mit warmem Wasser vor. Die Reisblätter sollten genau in diese Form passen. Die Glasnudeln nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten. Bereiten Sie den Rest der Zutaten vor.
  2. Ein Reisblatt 10 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen und auf ein sauberes Brett legen. In der Mitte einige orangefarbene Linsensprossen, Erdnüsse, Babyspinat, Tofustreifen, Gurke, Paprika, Karotte, Mango und frische Minze anrichten. Falten Sie die Seiten zur Mitte hin und rollen Sie die Sommerrolle dann fest auf. Den Vorgang mit den restlichen Reisblättern und Zutaten wiederholen.

Die Sommerrollen mit der Erdnusssauce servieren.